Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /
Morales Cruz, Juan.
Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya / Juan Morales Cruz ; tutores Manuel Roca Argèuelles, Joaquín Pérez Díaz. - 1 recurso en línea (46 páginas)
Contiene índice.
Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos.
Contiene bibliografía.
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya.
9789591604354 (e book)
Food--Composition.
Food industry and trade.
Industria alimentaria.
Libros electrónicos.
TX531 / M828 2007
664
664
Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya / Juan Morales Cruz ; tutores Manuel Roca Argèuelles, Joaquín Pérez Díaz. - 1 recurso en línea (46 páginas)
Contiene índice.
Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos.
Contiene bibliografía.
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya.
9789591604354 (e book)
Food--Composition.
Food industry and trade.
Industria alimentaria.
Libros electrónicos.
TX531 / M828 2007
664
664