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Anguiano Ruvalcaba, Gloria Laura,

Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa / Gloria Laura Anguiano Ruvalcaba, Aurora Verver y Vargas Cortina, Doralinda Guzmán De Peña. - Bimestral - 1998-

Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. Material y métodos. Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos de ocho días de edad. Se aplicó el tratamiento ácido a la masa. La cuantificación de aflatoxinas se realizó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Resultados. La nixtamalización destruyó la aflatoxina (96%) y el aflatoxicol (70%); el remanente en masa fue aflatoxina B1. El tratamiento ácido in vitro no eleva las concentraciones de ninguna de las dos micotoxinas. Los pollos murieron al ingerir 260g de AFB1, y la masa con aflatoxina remanente no fue tóxica. Conclusiones. Los resultados ilustran el beneficio de la nixtamalización tradicional en la inactivación de las aflatoxinas presentes en maíz y en su no reconstitución por efecto del tratamiento ácido.


En Español; resúmenes en español e inglés.

ISSN: 1606-7916

Subjects--Topical Terms:
Zea mays.
Aflatoxicol.
Aflatoxina B1.
Micotoxinas.

Subjects--Geographic Terms:
México.

Index Terms--Genre/Form:
Artículos electrónicos.

LC Class. No.: RA425 / .A548 2005

Dewey Class. No.: 362.1

Universal Decimal Class. No.: 613(045)