Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros / Aldo Hernández Monzón ; tutor Antonio Díaz Abreu.

By: Contributor(s): Material type: TextPublisher: La Habana : Editorial Universitaria, 2007Description: 1 recurso en línea (iv, 38 páginas)Content type:
  • texto
Media type:
  • computadora
Carrier type:
  • recurso en línea
ISBN:
  • 9789591605474 (e book)
Subject(s): Genre/Form: DDC classification:
  • 637.3 23
LOC classification:
  • SF271 H558 2007
Online resources: Dissertation note: Resumen de la tesis en opción al grado de doctor en ciencias técnicas. Summary: El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso.
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Resumen de la tesis en opción al grado de doctor en ciencias técnicas.

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El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso.

Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto november 2, 2014).

Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro.