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_b.G373 2020
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082 0 4 _a613.2
_223
100 1 _aGarda, María Rita,
_eautor.
245 1 0 _aTécnicas del manejo de los alimentos /
_cMaría Rita Garda.
250 _a3a edición.
264 1 _aCiudad Autónoma de Buenos Aires :
_bEudeba,
_c2020.
300 _a1 recurso en línea ( 309 páginas)
336 _atexto
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490 1 _aManuales
504 _aIncluye bibliografía e índice.
505 0 _aPáGINA LEGAL -- íNDICE -- PRóLOGO -- PRESENTACIóN DE LA TERCERA EDICIóN -- CAPíTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIóN DE ALIMENTOS -- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECáNICAS -- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FíSICAS -- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUíMICAS -- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLóGICAS -- CAPíTULO 2 BASES FíSICAS Y QUíMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS -- 1. MASA Y PESO -- 2. SUSTANCIA -- 3. DENSIDAD -- 4. PESO ESPECíFICO -- 5. VISCOSIDAD -- 6. TENSIóN SUPERFICIAL -- 7. PRESIóN DE VAPOR -- 8. CALOR Y TEMPERATURA -- 9. CALOR ESPECíFICO.
520 _aLa actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan.
588 _aDescripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.
590 _aRecurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2021. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro.
650 0 _aNutrition.
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797 2 _aelibro, Corp.
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