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080			_a613(045)
082	0	4	_a362.1 _223
100	1		_aAnguiano Ruvalcaba, Gloria Laura, _eautor.
245	1	0	_aInactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa / _cGloria Laura Anguiano Ruvalcaba, Aurora Verver y Vargas Cortina, Doralinda Guzmán De Peña.
264		1	_aCuernavaca : _bInstituto Nacional de Salud Pública, _c2005.
310			_aBimestral
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362	0		_a1998-
520			_aConfirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. Material y métodos. Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos de ocho días de edad. Se aplicó el tratamiento ácido a la masa. La cuantificación de aflatoxinas se realizó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Resultados. La nixtamalización destruyó la aflatoxina (96%) y el aflatoxicol (70%); el remanente en masa fue aflatoxina B1. El tratamiento ácido in vitro no eleva las concentraciones de ninguna de las dos micotoxinas. Los pollos murieron al ingerir 260g de AFB1, y la masa con aflatoxina remanente no fue tóxica. Conclusiones. Los resultados ilustran el beneficio de la nixtamalización tradicional en la inactivación de las aflatoxinas presentes en maíz y en su no reconstitución por efecto del tratamiento ácido.
546			_aEn Español; resúmenes en español e inglés.
588			_aDescripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.
588			_aDescripción basada en Salud pública de México, vol. 47, n. 005 (septiembre-octubre 2005), P. 369-375.
590			_aRecurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2024. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro.
650		4	_aZea mays.
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650		4	_aAflatoxina B1.
650		4	_aMicotoxinas.
651		4	_aMéxico.
655		4	_aArtículos electrónicos.
700	1		_aVerver y Vargas Cortina, Aurora, _eautor.
700	1		_aGuzmán De Peña, Doralinda, _eautor.
773	1		_tSalud pública de México. _xISSN 1606-7916 _dCuernavaca: Instituto Nacional de Salud Pública. _gvol. 47, n. 005 (septiembre-octubre 2005), p. 369-375
797	2		_aelibro, Corp.
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