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020 _a978-958-794-823-3
_q(digital)
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_bC743 2022
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_223
245 0 0 _aCrecimiento y calidad del músculo :
_bde ganado destinado al consumo /
_cManuel Fernando Ariza Botero, editor académico.
250 _aPrimera edición.
264 1 _aBogotá :
_bUniversidad Nacional de Colombia :
_bEditorial Universidad Nacional de Colombia,
_c2022.
300 _a1 recurso en línea (245 páginas) :
_bilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías
336 _atexto
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337 _acomputadora
_bc
_2rdamedia/spa
338 _arecurso en línea
_bcr
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490 1 _aColección Techné
504 _aIncluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice temático.
505 0 0 _gCapítulo 1.
_tDesarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne /
_rManuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden --
_gcapítulo 2.
_tCalidad en la carne /
_rAdriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez --
_gcapítulo 3.
_tLa terneza de la carne /
_rManuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez --
_gcapítulo 4.
_tLa capacidad de retención de agua (CRA) /
_rJoel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo --
_gcapítulo 5.
_tEl análisis de perfil de textura (TPA) /
_rYenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero --
_gcapítulo 6.
_tEl papel del color en la calidad de la carne /
_rSusan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero.
520 3 _aCon base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano.
588 _aDescripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.
590 _aRecurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2023. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro.
650 1 4 _aGanado de carne.
650 1 4 _aCalidad de la carne.
650 1 4 _aTernura.
650 1 4 _aJugosidad.
650 1 4 _aTextura de la carne.
650 1 4 _aPropiedades organolépticas.
650 1 4 _aGanadería.
655 4 _aLibros electrónicos.
700 1 _aAriza Botero, Manuel Fernando,
_d1957-
700 1 _aJiménez Robayo, Ligia Mercedes,
_d1957-
797 2 _aelibro, Corp.
830 0 _aTechné.
856 4 0 _uhttps://elibro.net/ereader/usam/227776
999 _c159808
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