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050		4	_aS15 _b.P767 2002
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082	0	4	_a630 _223
245	0	0	_aPropiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. (var. Macho) / _cLuis Arturo Bello-Pérez [y otros 4].
264		1	_aTexcoco, México : _bColegio de Postgraduados, _c2002.
310			_aBimestral
336			_atexto _btxt _2rdacontent/spa
337			_acomputadora _bc _2rdamedia/spa
338			_arecurso en línea _bcr _2rdacarrier/spa
520			_aSe modificó almidón de plátano (Musa paradisiaca L., var. Macho) mediante acetilación con anhídrido acético y un tratamiento alcohólico-alcalino con el objeto de evaluar su composición química y algunas de sus propiedades funcionales utilizando almidón de maíz como testigo con el fin sugerir su posible uso en la elaboración de alimentos. Los resultados indicaron que los almidones granulares solubles en agua fría (AGSAF) preparados a 25 o C y 40 y 60% de etanol tuvieron la menor solubilidad, hecho que se debe a la importante función que tiene la temperatura en el proceso de modificación. Los almidones modificados tuvieron menor tendencia a la retrogradación, medida como porcentaje de transmitancia. La capacidad de absorción de agua (hinchamiento) y la solubilidad se incrementaron con las modificaciones; además, la estabilidad al congelamiento-deshielo fue mejorada con estos tratamientos. Contrariamente, el almidón de maíz acetilado mostró una pobre estabilidad al congelamiento-deshielo en comparación con la muestra sin modificar. La viscosidad aparente de los almidones modificados fue mayor que la de sus almidones nativos. Con base en estos resultados, los almidones modificados podrían tener una adecuada aplicación como aditivos para postres congelados y espesantes para sopas.
588			_aDescripción basada en Agrociencia, vol. 36, núm. 2 (mar.-abr. 2002), P. 169-180.
588			_aDescripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.
590			_aRecurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2023. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro.
650		4	_aAcetilación.
650		4	_aAlmidón modificado.
650		4	_aMusa paradisiaca.
650		4	_aPropiedades funcionales.
655		4	_aArtículos.
700	1		_aBello-Pérez, Luis Arturo, _eautor.
773	1		_tAgrociencia. _xISSN1405-3195 _dTexcoco, México : Colegio de Postgraduados _gvol. 36, núm. 2 (mar.-abr. 2002), p. 169-180
797	2		_aelibro, Corp.
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