000			02481cam a2200229 4500
999			_c25411 _d25411
005			20250301214409.0
082			_a664.929 7 _bAM489a
090			_aTESIS
041	0		_aesp
100	1		_aAmaya Menjívar, Ingrid Astrid
700	1		_aPineda Escobar, Gabriela Yamilet
245	1		_aAnálisis sensorial de tres formulaciones de embutido tipo chorizo de la marca / _cIngrid Astrid Amaya Menjívar
260			_bcopia mimeografiada _c2023 _aSan Salvador, sv
300			_a48 _bilus _b, tablas
502			_bLicenciatura en Química y Farmacia
520			_aEl objetivo de esta investigación es analizar la aceptación de tres tipos de chorizo de la marca Vicentinos mediante pruebas hedónicas en un grupo de personas que consumen chorizo. De esa manera se podrá elegir el mejor producto para competir con otros marcas del mercado. El análisis sensorial es una herramienta para evaluar la calidad y la preferencia de un alimento por medio del los sentidos. Es importantes para garantizar la higiene, la inocuidad y la satisfacción del consumidor, sobre todo cuando se trata de un producto con nombre comercial. El análisis sensorial es la ciencia que mide e interpreta las reacciones a las características de los alimentos percibidas por la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. (el Instituto de Alimentos de Estados Unidos). En el mercado actual se requiere ofrecer productos de calidad que se adapten a los gustos y necesidades de los consumidores. Para ello, se puede realizar un análisis sensorial orientado al consumidor, que permita conocer sus opiniones y preferencias. En los resultados del análisis sensorial orientado al consumidor, que permita conocer sus opiniones y preferencias. En los resultados del análisis ANOVA de esta investigación se obtuvo un valor F de 0.046 para la hipótesis de igualdad de los promedios d aceptación d los chorizos d carne d res, carne de cerdo y colombiano. Con un p-valor de 0.650 mayor que 0.05, se demostró que si hay diferencias significativas entre las aceptaciones de los tres tipos de chorizo. Se concluye que el nivel de aceptación promedio fue diferente para los tres productos evaluados.
650	0	7	_aEMBUTIDOS-ANALISIS SENSORIAL-CONTROL DE CALIDAD-VICENTINOS
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942			_2ddc _cBK