Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya / Juan Morales Cruz ; tutores Manuel Roca Argèuelles, Joaquín Pérez Díaz.

By: Contributor(s): Material type: TextPublisher: La Habana : Editorial Universitaria, 2007Description: 1 recurso en línea (46 páginas)Content type:
  • texto
Media type:
  • computadora
Carrier type:
  • recurso en línea
ISBN:
  • 9789591604354 (e book)
Subject(s): Genre/Form: DDC classification:
  • 664 23
LOC classification:
  • TX531 M828 2007
Online resources: Dissertation note: Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos. Summary: En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya.
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Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos.

Contiene bibliografía.

En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya.

Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto november 2, 2014).

Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro.