Elaboración de una propuesta de procedimientos para la inspección y control higiénico-sanitario de los establecimientos que elaboran atún en conserva. /

Miranda Coto, Karla Lissette.

Elaboración de una propuesta de procedimientos para la inspección y control higiénico-sanitario de los establecimientos que elaboran atún en conserva. / Karla Lissette. Miranda Coto - USAM - 216 h ilus , tablas

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnía

Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer

SITUACION DE LOS RECURSOS ACUATICOS. SITUACION DE LA PESCA DE CAPTURA. LOS PECES. CLASIFICACION. EL ESQUELETO Y EL TEJIDO MUSCULAR. SISTEMA CARDIOVASCULAR. SISTEMA RESPIRATORIO Y SISTEMA DIGESTIVO. SISTEMA REPRODUCTOR. EL PESCADO COMO ALIMENTO. DETERIORO DEL PESCADO. CAMBIOS SENSORIALES EN EL PESCADO FRESCO CRUDO. MECANISMO INTRINSECO DEL DETERIORO. CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PESCADO. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS. RIESGOS BIOLOGICOS. RIESGOS QUIMICOS. RIESGOS FISICOS. PROCESAMIENTO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS. EVALUACION Y ESTIMACION DE LA CALIDAD Y DEL SEGURIDAD DEL PESCADO. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.


ATUN
INSPECCION SANITARIA
CONTROL SANITARIO.

664. 949 7 / M573e