Evaluación del contenido residual de bromato de potasio en harinas de trigo y pan frances comercializadas en panaderías del área metropolitana de San Salvador. / Patricia Lissette. Martínez Alfaro
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TextLanguage: esp Edition: USAMDescription: 79 h , tablasSubject(s): DDC classification: - 664. 722 M378e
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Licenciatura en Química y Farmacia-Biología
Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer
Licenciatura en Quimica y Farmacia-Biología
EL TRIGO, GENERALIDADES. CLASIFICACION POR NOMBRE CIENTIFICO. ESTRUCTURA DEL GRANO. COMPOSICION QUIMICA. CLASIFICACION DEL TRIGO POR COSECHA. USOS INDUSTRIALES DEL TRIGO. PROCESOS DE ELABORACION DE LA HARINA DE TRIGO. ADITIVOS PARA LA HARINA. BROMATO DE POTASIO. PROBLEMATICA. ESTUDIOS. DEFINICION DE HARINA DE TRIGO. COMPOSICION. CARACTERISTICAS GENERALES. USOS DE LA HARINA DE TRIGO. CLASIFICACION DE LAS HARINAS DE TRIGOS COMUNES. PAN. PANIFICACION. MEJORADORES QUIMICOS.