Licenciatura en Química y Farmacia

El desarrollo de la presente investigación se divide en dos partes: la primera es teórica en donde se explica los diferentes tipos de café, composición y características, así como el papel que tiene la cafeína del café y cómo influye sobre el organismo humano. La segunda parte es la experimental, donde se describe el método analítico utilizado en el experimento, para la determinación cuantitativa de la cafeína del café de la variedad de café Bourbon rojo, mediante la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). En la parte experimental se realizó la preparación de las muestras de café para la separación de la cafeína del café comercial seleccionado, como método de cuantificación se utilizó el: HPLC, se procedió a la determinación cuantitativa de la cafeína en distintos cafés presentes 3 marcas comerciales de café nacional, de 2 zonas geográficas diferentes. Para poder demostrar que la cantidad de cafeína presente en las 3 marcas de café comercial analizados cumplen, se tomó de referencias la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.31.02:04 (3), que establece un mínimo del 0.8% de contenido de cafeína; y el Reglamento Técnico Salvadoreño RTS 67.08.02: 19 (4) que establecen un mínimo de 0.4% de cafeína, con la cuantificación se comprueba que el café nacional cumple con la norma y se concluye que la cantidad de cafeína depende tanto de la zona geográfica, altura, tipo de tierra y su forma de ser procesado. En este proyecto se han tenido en cuenta las normas de buenas prácticas en el laboratorio (GLP).