Licenciatura en Química y Farmacia

En la actualidad, el consumo de yogur ha incrementado significativamente, sobre todo por sus aportes nutricionales para una dieta balanceada. Matina Kouvari. Afirma que esto se atribuye específicamente por la gran cantidad de prebióticos que contiene. Según María Calvo hace mención que entre los ingredientes del yogur esta la lactosa, que al ingresar al organismo se une junto con la enzima lactasa que se produce en el intestino delgado y es la encargada de llevar el proceso de transformación del disacárdio en galactosa y glucosa siendo de fácil absorción. En El Salvador, existe la Norma Salvadoreña Obligatoria (NSO) 67.01.10:06 PRODUCTOS LÁCTEOS. YOGUR. ESPECIFICACIONES que regula las condiciones específicas que debe cumplir de forma obligatoria este alimento, sin embargo, no incluye un criterio sobre contenido de lactosa o si en su etiqueta debería incluir una leyenda que declare si contiene o no lactosa. en comparación con el RTCA 67.01.07:10 ETIQUETADO GENERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE ENVASADOS (PREENVASADOS) y la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREENVASADOS-INFORMACIÓN COMERCAL Y SANITARIA. Pues en ellos, se enlista la lactosa como un ingrediente que puede causar hipersensibilidad o intolerancia . Por lo que, se seleccionaron cuatro marcas de yogur semisólido comercializadas en supermercados del Área Metropolitana de San Salvador para su posterior análisis por medio del método HPLC (Cromatografía Líquida de Alta Resolución) con detector IR (Infrarrojo) realizado por un laboratorio de Control de Calidad Certificado donde se determinara la cantidad la lactosa presente en ellos y con la discusión de los resultados obtenidos al evaluar la etiqueta del producto se determina que es necesario elaborar un recomendado escrito para la consideración de la revisión y actualización de la NSO 67.01.19:06 con el objetivo que se pueda incluir un criterio o especificación que lo regule nacionalmente