Licenciatura en Química y Farmacia

El objetivo de esta investigación es analizar la aceptación de tres tipos de chorizo de la marca Vicentinos mediante pruebas hedónicas en un grupo de personas que consumen chorizo. De esa manera se podrá elegir el mejor producto para competir con otros marcas del mercado. El análisis sensorial es una herramienta para evaluar la calidad y la preferencia de un alimento por medio del los sentidos. Es importantes para garantizar la higiene, la inocuidad y la satisfacción del consumidor, sobre todo cuando se trata de un producto con nombre comercial. El análisis sensorial es la ciencia que mide e interpreta las reacciones a las características de los alimentos percibidas por la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. (el Instituto de Alimentos de Estados Unidos). En el mercado actual se requiere ofrecer productos de calidad que se adapten a los gustos y necesidades de los consumidores. Para ello, se puede realizar un análisis sensorial orientado al consumidor, que permita conocer sus opiniones y preferencias. En los resultados del análisis sensorial orientado al consumidor, que permita conocer sus opiniones y preferencias. En los resultados del análisis ANOVA de esta investigación se obtuvo un valor F de 0.046 para la hipótesis de igualdad de los promedios d aceptación d los chorizos d carne d res, carne de cerdo y colombiano. Con un p-valor de 0.650 mayor que 0.05, se demostró que si hay diferencias significativas entre las aceptaciones de los tres tipos de chorizo. Se concluye que el nivel de aceptación promedio fue diferente para los tres productos evaluados.