Medición de los niveles de cortisol en sangre en ganado bovino (Ante Mortem) y posterior al proceso de insesibilización en el rastro del Puerto de La Libertad como indicador de calidad de carne. / Carolina Ivonne Villanueva Choto

By: Material type: TextLanguage: esp Publication details: USAM 2015 San Salvador, svDescription: 121p. ilus , tablasSubject(s): DDC classification:
  • 636.2 V718m
Summary: EL CORTISOL ES UNA HORMONA QUE SE LIBERA COMO RESPUESTA AL ESTRÉS POR LO TANTO AL ENCONTRARSE EN NIVELES ALTOS AFECTA LA CALIDAD DE LA CARNE DEBIDO A QUE CONSUME LAS PROTEÍNAS QUE SE ENCUENTRAN ALREDEDOR DE LOS MÚSCULOS PROVOCANDO QUE LA CARNE SE ENDUREZCA Y SU SABOR SE TORNE AMARGO. EL ESTRÉS ES EL PRINCIPAL DETONANTE QUE AFECTA EL TEMPERAMENTO DE LOS ANIMALES DIFICULTANDO SU MANEJO; AL MOMENTO DEL TRASLADO AL RASTRO PARA SU SACRIFICIO NO SE LES BRINDA CALIDAD ÚLTIMA DE VIDA, POR LO QUE ESTE PROCESO SE DIFICULTA TANTO PARA EL ANIMAL COMO PARA EL ENCARGADO QUE LO MANEJA; POR LO CUAL ES IMPORTANTE LLEVAR UN SEGUIMIENTO DE LOS PASOS EJECUTADOS DURANTE EL SACRIFICIO PARA TENERUN CONTROL DE LOS NIVELES DE CORTISOL. 
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EL CORTISOL ES UNA HORMONA QUE SE LIBERA COMO RESPUESTA AL ESTRÉS POR LO TANTO AL ENCONTRARSE EN NIVELES ALTOS AFECTA LA CALIDAD DE LA CARNE DEBIDO A QUE CONSUME LAS PROTEÍNAS QUE SE ENCUENTRAN ALREDEDOR DE LOS MÚSCULOS PROVOCANDO QUE LA CARNE SE ENDUREZCA Y SU SABOR SE TORNE AMARGO. EL ESTRÉS ES EL PRINCIPAL DETONANTE QUE AFECTA EL TEMPERAMENTO DE LOS ANIMALES DIFICULTANDO SU MANEJO; AL MOMENTO DEL TRASLADO AL RASTRO PARA SU SACRIFICIO NO SE LES BRINDA CALIDAD ÚLTIMA DE VIDA, POR LO QUE ESTE PROCESO SE DIFICULTA TANTO PARA EL ANIMAL COMO PARA EL ENCARGADO QUE LO MANEJA; POR LO CUAL ES IMPORTANTE LLEVAR UN SEGUIMIENTO DE LOS PASOS EJECUTADOS DURANTE EL SACRIFICIO PARA TENERUN CONTROL DE LOS NIVELES DE CORTISOL.