LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA: MVZ. Irma Vides de Campos; MVZ. Susana Virginia Medina Peña

Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zooctenia

ALGUNASnbsp;ENFERMEDADESnbsp;TRANSMITIDASnbsp;POR LOS ALIMENTOS, SI BIENnbsp;SON CONOCIDAS, SE CONSIDERANnbsp;EMERGENTES, PORQUEnbsp;ESTAN OCURRIENDOnbsp;CON MAYOR FRECUENCIAnbsp;Y HANnbsp;OCASIONADOnbsp;BROTES EPIDEMICOS GRANDES, PONIENDOnbsp;EN EVIDENCIAnbsp;LA FRAGILIDADnbsp;DE LOSnbsp;PROGRAMASnbsp;DE PREVENCIONnbsp;Y CONTROLnbsp;DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDASnbsp;POR LOS ALIMENTOS. EL QUESO ES LAnbsp;FORMAnbsp;DE CONSUMOnbsp;DE APROXIMADAMENTEnbsp;EL 87% DE LOS LACTEOSnbsp;PRODUCIDOS ENnbsp;CENTROAMERICAnbsp;(PROLECHE DE EL SALVADORnbsp;nbsp;2005)nbsp;POR LO TANTOnbsp;ES UN PRODUCTOnbsp;QUE CONSUMEnbsp;LA MAYORIA DE LA POBLACION Y POR LOnbsp;CUAL SI UN LOTE Onbsp;CARGAMENTOnbsp;DE QUESOnbsp;ESTA CONTAMINADOnbsp;SE CORRE EL RIESGOnbsp;QUE LA POBLACIONnbsp;QUEnbsp;LO ADQUIRIOnbsp;EN DIFERENTESnbsp;SUPERMERCADOSnbsp;PRESENTENnbsp;SINTOMATOLOGIA DE ENFERMEDADESnbsp;GASTROINTESTINALESTALES COMO:nbsp;DIARREA,nbsp;DISENTERIA, COLITISnbsp;HEMORRAGICA, Y Anbsp;VECESnbsp;PUEDE CAUSARnbsp;INSUFICIENCIA RENALnbsp;Y HASTA LA MUERTE.nbsp;ESTOS PROBLEMASnbsp;TIENENnbsp;MAS PROBABILIDADnbsp;DE OCURRIRnbsp;EN NIñOSnbsp;Y EN ADULTOSnbsp;CON SISTEMAnbsp;INMUNOLOGICO DEBILITADO. EL OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO ES DETERMINAR LA PRESENCIA Onbsp;AUSENCIAnbsp;DEnbsp;ESCHERICHIAnbsp;COLI EN QUESOnbsp;MOROLIQUEnbsp;CON RECONOCIMIENTOnbsp;DE REGISTRO SANITARIOnbsp;PROVENIENTEnbsp;DE NICARAGUAnbsp;PARA CONSUMO HUMANO. PARA CUMPLIRnbsp;EL OBJETIVO PLANTEADOnbsp;SE LLEVO A CABO LA COMPRAnbsp;DE MUESTRASnbsp;DE QUESOnbsp;EN DIFERENTES SUPERMERCADOSnbsp;Y MERCADOS DEL GRAN SAN SALVADOR, PARA REALIZARnbsp;POSTERIORMENTEnbsp;EL EXAMEN BACTERIOLOGICO, SE RECOLECTARONnbsp;25 MUESTRASnbsp;DE QUESO, 5 MUESTRASnbsp;DE 200GR DEL MISMO LOTE DEnbsp;QUESOnbsp;QUE CUMPLAnbsp;CON LOS CRITERIOSnbsp;DEnbsp;INCLUSIONnbsp;Y EXCLUSIONnbsp;EN CADA UNA DE LAS SALAS DE VENTA.nbsp;SE DETECTOnbsp;LA PRESENCIAnbsp;DE ESCHERICHIA COLI EN EL 100% DE LAS MUESTRAS TOMANDO EN CUENTAnbsp;QUE DE ACUERDO AL RTCAnbsp; 67.04.50:08 EXISTEnbsp;UN PARAMETROSnbsp;MICROBIOLOGICOnbsp;PARAnbsp;CADAnbsp;MICROORGANISMOS. EL 20%nbsp;DE LAS MUESTRAS CUMPLIERON CON DICHO REGLAMENTO A COMPARACIONnbsp;DE 80% DE LAS MUESTRAS QUE NO CUMPLIO CON EL VALORnbsp;ESTIPULADOnbsp;EN ELnbsp;RTCAnbsp; 67.04.50:08. CON LOSnbsp;RESULTADOSnbsp;OBTENIDOSnbsp;SE PUEDE CONCLUIRnbsp;QUE LA SALUDnbsp;DE LOS CONSUMIDORESnbsp;PUEDEnbsp;VERSE AFECTADOnbsp;EN UNA GRAN MEDIDAnbsp;A LA PRESENCIAnbsp;DE ESCHERICHIA COLI QUE FUEnbsp;ENCONTRADAnbsp;EN LAS MUESTRAS DE QUESO. POR LO QUE LA RECOMENDACION PRINCIPALnbsp;ES REALIZAR UN PROGRAMAnbsp;DE MONITOREO PARA DETERMINARnbsp;LOS AGENTESnbsp;MICROBIOLOGICOSnbsp;DE LOS QUE ESTANnbsp;CONTAMINADOSnbsp;LOS ALIMENTOSnbsp;EN LASnbsp; SALASnbsp;DE VENTA Y MERCADOS.nbsp;CON LA FINALIDADnbsp;DEnbsp;CONTROLAR A LOS AGENTESnbsp;PATOGENOSnbsp;QUE PUEDANnbsp;CAUSAR DAñOS O PONERnbsp;EN PELIGROnbsp;LA VIDA DE LOS CONSUMIDORES.