Quìmica de los Alimentos / Salvador Badui Dergal

By: Material type: TextLanguage: esp Publication details: Pearson Educaciòn 2006 Mèxico D.F., mxEdition: 4 edDescription: 716 p. ilus , tablasISBN:
  • 9702606705
Subject(s): DDC classification:
  • 664 B338q
Summary: AGUA; PROPIEDADES DEL AGUA; HIDRATOS DE CARBONO; CLASIFICACIÒN Y NOMENCLATURA; PROTEÌNAS; ORGANIZACIÒN ESTRUCTURAL;  LÌPIDOS;  CLASIFICACIÒN; ENZIMAS; FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE LAS REACCIONES ENZIMATICAS; VITAMINAS Y NUTRIMENTOS INORGÀNICOS; CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS; PIGMENTOS; ANÀLISIS DE PIGMENTOS Y DE COLOR;  AROMA Y SABOR; ASPECTOS FISICOQUÌMICOS EN LA PERCEPCIÒN DEL SABOR Y DEL AROMA; ADITIVOS; CONSERVADORES; ESTADO DE DISPERSIÒN; TÒXICOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS; LECHE; SOYA; ALIMENTOS TRANSGÈNICOS.
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AGUA; PROPIEDADES DEL AGUA; HIDRATOS DE CARBONO; CLASIFICACIÒN Y NOMENCLATURA; PROTEÌNAS; ORGANIZACIÒN ESTRUCTURAL;  LÌPIDOS;  CLASIFICACIÒN; ENZIMAS; FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE LAS REACCIONES ENZIMATICAS; VITAMINAS Y NUTRIMENTOS INORGÀNICOS; CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS; PIGMENTOS; ANÀLISIS DE PIGMENTOS Y DE COLOR;  AROMA Y SABOR; ASPECTOS FISICOQUÌMICOS EN LA PERCEPCIÒN DEL SABOR Y DEL AROMA; ADITIVOS; CONSERVADORES; ESTADO DE DISPERSIÒN; TÒXICOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS; LECHE; SOYA; ALIMENTOS TRANSGÈNICOS.