Normalización de una emulsión agua/aceite: mantequilla dorina para consumo casero. /

López Escalante, Gloria Beatriz

Normalización de una emulsión agua/aceite: mantequilla dorina para consumo casero. / Gloria Beatriz López Escalante - USAM - 81 h

Licenciatura en Química y Farmacia-Biología

Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer

DEFINICION DE MANTEQUILLA. DESCRIPCION DE LA MANTEQUILLA. COMPOSICION QUIMICA DE LA MANTEQUILLA. FASES DEL PROCESO DE MANUFACTURA DE LA MANTEQUILLA. SELECCION DE LA LECHE. SELECCION DE LA CREMA. NEUTRALIZACION. PASTEURIZACION. BATIDO Y LAVADO. AMASADO Y COMPRESION. CONSERVACION. ALTERACIONES MICROBIANAS Y FISICO-QUIMICAS.


MANTEQUILLA-INDUSTRIA Y COMERCIO.

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