Verificaciòn de la Calidad Nutricional de la Carne de Pollo que Presenta el Sìndrome de la Pechuga,Pàlida,Suave,Exudativa P.S.E, que son Faenados en una Planta Procesadora de Pollos con Fines Industriales / Diana Pamela Moran Quintanilla

By: Material type: TextLanguage: esp Description: 44 h. ilus , tablasSubject(s): DDC classification:
  • 636. 087 6 M673v
Dissertation note: Universidad Salvadoreña Alberto MasferrerLicenciatura en Medicina Veterinaria y Zooctenia Summary: LAnbsp;INVESTIGACIOgrave;Nnbsp;REALIZADAnbsp;BUSCOgrave;nbsp;VERIFICARnbsp;LA CALIDADnbsp;NUTRICIONALnbsp;DE LA PECHUGAnbsp;DE POLLOnbsp;SIN PIELnbsp;QUE PRESENTAnbsp;SIgrave;NDROMEnbsp;DE PSE.nbsp;EL ESTUDIOnbsp;SE BASOgrave; ENnbsp;ELnbsp;ANAgrave;LISISnbsp;BROMATOLOgrave;GICOnbsp;DEnbsp;LASnbsp;PECHUGAS DE POLLOnbsp;CON SIgrave;NDROMEnbsp;Y DE LAS PECHUGAS DEnbsp;POLLO SANO,nbsp;COMPARADASnbsp;CON LA COMPOSICIOgrave;Nnbsp;ALIMENTARIAnbsp;DE LA PECHUGA DE POLLO SINnbsp;PIEL SEGUgrave;N LAnbsp;FAO,nbsp;EN DICHO ESTUDIOnbsp;SEnbsp;ENCONTROgrave;nbsp;QUE LA CARNEnbsp;QUE PRESENTAnbsp;PSE PIERDE LA CAPACIDAD DEnbsp;RETENCIOgrave;Nnbsp;DE AGUA,nbsp;HAY UNAnbsp;DISMINUCIOgrave;Nnbsp;EN LA PROTEIgrave;NA Ynbsp;EN LA GRASA LOnbsp;QUEnbsp;HACEnbsp;QUE EL POLLOnbsp;PIERDA SUSnbsp;CUALIDADESnbsp;NUTRICIONALES PARA PODERnbsp;SER UTILIZADOnbsp;COMO AGREGADOnbsp;DE POLLO Onbsp;MARINADO DE POLLO.nbsp;AL REALIZAR LA INVESTIGACIOgrave;Nnbsp;SE ENCONTROgrave; QUEnbsp;LASnbsp;PECHUGASnbsp;DE POLLOS CONnbsp;EL SIgrave;NDROME NO TIENEnbsp;LA CAPACIDADnbsp;DE RETENCIOgrave;Nnbsp;DE AGUA,nbsp;PROTEIgrave;NA Ynbsp;GRASA, PORQUE HAYnbsp;UNA DESNATURALIZACIOgrave;Nnbsp;DE LAS PROTEIgrave;NASnbsp;LO QUE HACEnbsp;QUE ESTE POLLOnbsp;NO SEA APTO PARA EL CONSUMO HUMANO PORnbsp;NO CUMPLIRnbsp;CON LOS VALORES NUTRICIONALESnbsp;QUE EL SER HUMANOnbsp;NECESITAnbsp;CONSUMIR.
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LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ; Dra. Claudia Saravia [Asesora] ; Dr. Humberto Perez[Asesor]

Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zooctenia

LAnbsp;INVESTIGACIOgrave;Nnbsp;REALIZADAnbsp;BUSCOgrave;nbsp;VERIFICARnbsp;LA CALIDADnbsp;NUTRICIONALnbsp;DE LA PECHUGAnbsp;DE POLLOnbsp;SIN PIELnbsp;QUE PRESENTAnbsp;SIgrave;NDROMEnbsp;DE PSE.nbsp;EL ESTUDIOnbsp;SE BASOgrave; ENnbsp;ELnbsp;ANAgrave;LISISnbsp;BROMATOLOgrave;GICOnbsp;DEnbsp;LASnbsp;PECHUGAS DE POLLOnbsp;CON SIgrave;NDROMEnbsp;Y DE LAS PECHUGAS DEnbsp;POLLO SANO,nbsp;COMPARADASnbsp;CON LA COMPOSICIOgrave;Nnbsp;ALIMENTARIAnbsp;DE LA PECHUGA DE POLLO SINnbsp;PIEL SEGUgrave;N LAnbsp;FAO,nbsp;EN DICHO ESTUDIOnbsp;SEnbsp;ENCONTROgrave;nbsp;QUE LA CARNEnbsp;QUE PRESENTAnbsp;PSE PIERDE LA CAPACIDAD DEnbsp;RETENCIOgrave;Nnbsp;DE AGUA,nbsp;HAY UNAnbsp;DISMINUCIOgrave;Nnbsp;EN LA PROTEIgrave;NA Ynbsp;EN LA GRASA LOnbsp;QUEnbsp;HACEnbsp;QUE EL POLLOnbsp;PIERDA SUSnbsp;CUALIDADESnbsp;NUTRICIONALES PARA PODERnbsp;SER UTILIZADOnbsp;COMO AGREGADOnbsp;DE POLLO Onbsp;MARINADO DE POLLO.nbsp;AL REALIZAR LA INVESTIGACIOgrave;Nnbsp;SE ENCONTROgrave; QUEnbsp;LASnbsp;PECHUGASnbsp;DE POLLOS CONnbsp;EL SIgrave;NDROME NO TIENEnbsp;LA CAPACIDADnbsp;DE RETENCIOgrave;Nnbsp;DE AGUA,nbsp;PROTEIgrave;NA Ynbsp;GRASA, PORQUE HAYnbsp;UNA DESNATURALIZACIOgrave;Nnbsp;DE LAS PROTEIgrave;NASnbsp;LO QUE HACEnbsp;QUE ESTE POLLOnbsp;NO SEA APTO PARA EL CONSUMO HUMANO PORnbsp;NO CUMPLIRnbsp;CON LOS VALORES NUTRICIONALESnbsp;QUE EL SER HUMANOnbsp;NECESITAnbsp;CONSUMIR.