Quimica de Alimentos: Manual de Laboratorio / Dennis D. Miller

By: Material type: TextLanguage: esp Publication details: limusa Wiley 2010 Mexico, D. F., mxDescription: 173 P ilus , tablasISBN:
  • 9789681858452
Subject(s): DDC classification:
  • 664 M647q
Summary: ACIDOS, BASES Y SOLUCIONES AMORTIGUADORAS O BUFFERS; PRODUCTOS QUIMICOS LEUDANTES; PROPIEDADES DE LOS AZUCARES; PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO; HIDROCOLOIDES DE LOS ALIMENTOS; PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS; LACTOSA; PARDEAMIENTO ENZIMATICO: CINETICA DE LA POLIFENOLOXIDASA; EFICACIA DEL BLANQUEADO O ESCALDADO; PEROXIDACION DE LIPIDOS; ACIDO ASCORBICO: ESTABILIDAD Y CAPACIDAD DE LIXIVIACION; RANCIDEZ HIDROLITICA DE LA LECHE; CROMATOGRAFIA DE ALTA RESOLUCION EN LIQUIDOS; ADITIVOS COLORANTES; PIGMENTOS VEGETALES; PIGMENTOS DE LA CARNE; ABLANDADORES PARA CARNE.
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ACIDOS, BASES Y SOLUCIONES AMORTIGUADORAS O BUFFERS; PRODUCTOS QUIMICOS LEUDANTES; PROPIEDADES DE LOS AZUCARES; PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO; HIDROCOLOIDES DE LOS ALIMENTOS; PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS; LACTOSA; PARDEAMIENTO ENZIMATICO: CINETICA DE LA POLIFENOLOXIDASA; EFICACIA DEL BLANQUEADO O ESCALDADO; PEROXIDACION DE LIPIDOS; ACIDO ASCORBICO: ESTABILIDAD Y CAPACIDAD DE LIXIVIACION; RANCIDEZ HIDROLITICA DE LA LECHE; CROMATOGRAFIA DE ALTA RESOLUCION EN LIQUIDOS; ADITIVOS COLORANTES; PIGMENTOS VEGETALES; PIGMENTOS DE LA CARNE; ABLANDADORES PARA CARNE.

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