Elaboración de una propuesta de procedimientos para la inspección y control higiénico-sanitario de los establecimientos que elaboran atún en conserva. / Karla Lissette. Miranda Coto
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TextLanguage: esp Edition: USAMDescription: 216 h ilus , tablasSubject(s): DDC classification: - 664. 949 7 M573e
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Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnía
Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zooctenia
SITUACION DE LOS RECURSOS ACUATICOS. SITUACION DE LA PESCA DE CAPTURA. LOS PECES. CLASIFICACION. EL ESQUELETO Y EL TEJIDO MUSCULAR. SISTEMA CARDIOVASCULAR. SISTEMA RESPIRATORIO Y SISTEMA DIGESTIVO. SISTEMA REPRODUCTOR. EL PESCADO COMO ALIMENTO. DETERIORO DEL PESCADO. CAMBIOS SENSORIALES EN EL PESCADO FRESCO CRUDO. MECANISMO INTRINSECO DEL DETERIORO. CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PESCADO. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS. RIESGOS BIOLOGICOS. RIESGOS QUIMICOS. RIESGOS FISICOS. PROCESAMIENTO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS. EVALUACION Y ESTIMACION DE LA CALIDAD Y DEL SEGURIDAD DEL PESCADO. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.