La Ciencia de los Alimentos en la Práctica / Salvador Badui Dergal

By: Material type: TextLanguage: esp Publication details: Pearson Educaciòn 2012 Mèxico, D. F., mxEdition: 1ª edDescription: 295 P. ilus , tablasISBN:
  • 9786073208437
Subject(s): DDC classification:
  • 664 B338l
Summary: NATURALEZA  QUÌMICA DE LOS ALIMENTOS;  AGUA;  HIDRATOS DE CARBONO;  PROTEÌNAS;  ENZIMAS;  LÌPIDOS; VITAMINAS;  PERCEPCIÒN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS;  COLOR; GUSTO, OLFATO, OÌDO, TACTO Y TEXTURA;  ALIMENTOS Y SALUD;  SÌNDROME METABÒLICO Y OBESIDAD; DIETAS;  ALIMENTOS CHATARRA, FITOQUÌMICOS, NUTRACÈUTICOS, ALIMENTOS FUNCIONALES, INTOLERANCIA Y ALERGÌAS;  PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS;  CONTAMINACIÒN ACCIDENTAL; TÒXICOS NATURALES Y FACTORES ANTINUTRICIONALES;  CONTAMINACIÒN  INTENCIONAL O ADULTERACIÒN;  SUSTANCIAS  SINTETIZADAS POR ALTAS  TEMPERATURAS;  CONTAMINACIÒN CRUZADA;  PREPARACIÒN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA;  GASTRONOMÌA MOLECULAR;  CALENTAMIENTO; CONSERVACIÒN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS; 
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NATURALEZA  QUÌMICA DE LOS ALIMENTOS;  AGUA;  HIDRATOS DE CARBONO;  PROTEÌNAS;  ENZIMAS;  LÌPIDOS; VITAMINAS;  PERCEPCIÒN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS;  COLOR; GUSTO, OLFATO, OÌDO, TACTO Y TEXTURA;  ALIMENTOS Y SALUD;  SÌNDROME METABÒLICO Y OBESIDAD; DIETAS;  ALIMENTOS CHATARRA, FITOQUÌMICOS, NUTRACÈUTICOS, ALIMENTOS FUNCIONALES, INTOLERANCIA Y ALERGÌAS;  PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS;  CONTAMINACIÒN ACCIDENTAL; TÒXICOS NATURALES Y FACTORES ANTINUTRICIONALES;  CONTAMINACIÒN  INTENCIONAL O ADULTERACIÒN;  SUSTANCIAS  SINTETIZADAS POR ALTAS  TEMPERATURAS;  CONTAMINACIÒN CRUZADA;  PREPARACIÒN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA;  GASTRONOMÌA MOLECULAR;  CALENTAMIENTO; CONSERVACIÒN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS;